5686 央媒头条河南讯（曹道伟 通讯员 王自亮）从偏居一隅的农村娃到中原大都市知名餐饮品牌掌门人，从餐饮学徒到中国烹饪大师，成国富无数次站在人生的路口，凭着他至诚的信念和执拗的性格，一次次在和命运的博弈中实现了跨越，完成了精彩蝶变。在铸造起自己事业丰碑的同时，也成就了他的知味风雅。
成国富，注册中国烹饪大师、注册国家级裁判、中国厨乡长垣烹饪协会名誉会长、中国烹饪协会烤鸭专委会副主席、河南省餐饮与饭店业协会副会长、河南省平原商会常务副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会副会长、郑州市非遗学会副会长，成师傅挂炉烤鸭技艺非遗项目传承人，宋风雅宴宋文化体验餐厅、成师傅汴京烤鸭餐饮品牌创始人。
立志学厨
成国富是长垣市米屯村人。长垣是厨师之乡，米屯村也是厨师名村，村里自古就有学厨之风，成国富的很多亲友都在外面做厨师。每次回来，成国富都缠着他们，听他们讲外面的世界——开放竞争的环境，能学到一技之长，能多劳多得……成国富的心，就像蒲地旷野里的一株小草，不停的随风摇动，充满了对外面世界的向往。
终于，在一次他下地干活时候，看着无垠的蓝天，空旷的原野，忽然感觉自己那么渺小。“难道人生的一辈子就是这样吗？”迸出这个念头，他忽然有点害怕，随后又有一个声音在心里坚定地喊，“不，我的人生不能这样，我一定要走出去。像村里的哥哥们一样，去外面的世界闯荡。”
不久，14岁的成国富拿着父亲卖粮食换来的450元学费，走进了长垣县烹饪学校。这个十多岁的少年，凭着和脚下土地一样的坚毅，开始了学厨生涯，在这里，他遇到了启蒙老师徐书振。
在学校，上午学理论，下午练刀工、摆盘、翻锅，看似枯躁无味的课程，成国富却学得津津有味、认真无比，半年后顺利毕业。
拿着毕业证书，成国富不满足，他有着更大的雄心。就像武侠小说里那些人，借鉴各派武功才能成为绝世高手一样，成国富怀着豫菜的基础还要学习一下其他菜系。他先去了武汉，在一家酒店干了几个月，学到了鄂菜的做法。又南下广州，进入一家酒店，从最基础的洗碗工做起。为了让师傅多教一些，成国富特别勤快。广东人喜欢喝茶，他就在师傅忙完之前泡好茶水，让师傅休息时刚好能够不冷不热地饮用。广东天气热，每天都要换洗衣服，他包揽了师傅的所有工装清洗工作。但由于不精通粤语，成国富经常递错食材，师傅就拿铲菜勺子“嘭”的一下敲过去，正是这种严苛，让成国富更快地成长起来。他是一个有心人，白天忙着操作实践，晚上就记学习笔记，总结经验，有些甚至到现在仍然受用。在完全掌握了粤菜的做法之后，成国富又先后到南京、四川等地学习了淮扬菜与川菜的做法。当时流行的川粤鲁苏四大菜系，他几乎都学了一遍。经历了各大菜系的学习、融合，成国富觉得，还是豫菜功底最深，而且这些菜系中都有豫菜的影子。
1993年，成国富回到河南，他开始“下海”承包厨房，赚到了人生的第一桶金。
初露锋芒
1997年，成国富的人生开启了新的一页，已小有名气的他被高薪聘请到新乡市九州宾馆做厨师长，随着经验越积越多，对烹饪越来越游刃有余，他逐渐形成了自己的菜品特色：一道菜里，能体现多种菜系元素。仅1997年、1998年，就研发出1000多道新菜，连说梦话都在研发新的菜品。善于学习，善于创新、琢磨，是成国富最大的特点。
不仅创新力强，他的出菜速度和准确度更是惊人。别人每次只做两份汤还会有的多有的少，成国富可以一次出8份汤，份份都能做到分量恰好。出生厨乡的他，通过勤奋历练，源自身体里的天赋的厨师基因似乎被激活，对做菜，他有一种天生的敏感。
为了继续提升，成国富有幸拜在一代宗师陈进长门下，把豫菜系统的做了梳理，学到了豫菜中的经典菜肴和上乘功法，成国富的职业生涯自此走向高光。2002年，成国富代表河南省烹饪界参加中央电视台满汉全席擂台赛的录制，在老师指导下，他做了黄金罗花、汤鲍螺片、松仁炒螺米，有粒状的、有片状的、有花状的，显示刀功，还显示形状不同。凭着这三道菜，成国富力挫对手，拿下擂主。这场比赛，让成国富一战成名。短短几年，从厨师长到行政总厨，餐饮总监再到总经理助理、副总经理。但这些成绩并没有让一个对餐饮真正热爱的人停下脚步。2005年，已是副处级干部、人大代表的他毅然辞职，去追寻自己想要的餐饮品牌创业梦想。
砥砺前行
2008年3月9日，二月二龙抬头，成国富的第一家店——成师傅大长垣美食在郑州正式开业，主打长垣家常菜，一开业就迎来了未曾预想的火爆场面。在随后的经营中，成国富敏锐的发现社会餐饮对于宴请需求的日益增加，于是经过长达半年的筹备，2013年初总营业面积5000平方米的成师傅中兴楼店开业，成师傅餐饮品牌也从家常菜升级为官府菜，以宴请专家的定位，为周边群众服务。成了老百姓家宴和轻商务宴请的首选场地。
在激烈的市场竞争中，聚焦单品成为餐饮业的一大发展趋势。2015年成国富对品牌销售菜品进行分析后，发现宴请中烤鸭的受众面广，需求量高，点单率高达95%。因此决定带领团队聚焦烤鸭，好好打磨。在研究烤鸭技艺和文献挖掘的过程中，才发现河南才是烤鸭的发源地，早在北宋时期，烤鸭已是汴京酒楼、市肆中的名肴。从历史上来说，比北京烤鸭足足早了八百多年。他的乡土自豪感油然而生，于是带 人挖掘非遗技艺，制定企业内部标准化的生产流程，品牌也正式升级为成师傅汴京烤鸭，一经推出，风头无两，带动了河南烤鸭的整体技艺提升，以及烤鸭在豫菜企业中的传承和普及。形成了河南烤鸭从一枝独秀，到百花齐放的盛况。2021年成师傅烤鸭技艺被认定为非物质文化遗产，2023年荣获中国烹饪协会首届烤鸭大赛特金奖。
然而2020年到2022年的三年疫情对市场大环境的影响，让不少餐饮企业遇到了危机。危机，对多数人是危，对少数人却是“机”。一路高歌猛进的成国富，终于有机会能安静下来，思考自己的初心和企业的未来。
文化逐梦
十八大以来，党和国家领导人多次提到文化自信，引起了传统文化热潮。身为党员的成国富积极响应号召，他认为优秀的企业必须要承担一定的社会责任，民以食为天，餐饮本身就是传播优秀传统文化的最好媒介，在物质生活极大满足的今天，餐饮如果利用文化赋能将更具竞争优势，文化餐饮的发展雏形，在那一刻开始萌芽。
国学大师陈寅恪曾写道：“华夏民族之文化,历数千载之演进,而造极于赵宋之世,后渐衰微,终必复振。”成国富对于宋文化的情怀，始于“汴京烤鸭”这道菜。为了梳理汴京烤鸭的历史，他查阅了大量典籍发现，愈发体会到宋文化的璀璨、河南文化的厚重。诸多现代炊具、餐具、烹饪技法、餐饮习惯的起源都是在宋，酒楼正店和夜宵也是自宋开始兴盛。可以说是整个现代餐饮行业的源头都在宋代。同时宋也是中国历史上最为风雅的朝代，宋代文人雅客除了留下诸多世界知名的文化艺术珍品，吃饭时特别讲究仪式感，宴饮时有飞花令、弹琴、弹古筝、跳舞等活动。一个更大的想法在他心中萌生，“发掘整理出更多有代表性的宋代美食，结合宋代的文化、礼仪呈现出来，让更多人了解宋文化和豫菜文化。”
成国富组建了“宋文化顾问团”，聘请宋文化研究学者及豫菜大师作为名誉顾问；在企业内部也成立了“宋文化研究小组”，把喜爱文化、热爱钻研的员工组织起来。从2020年起不断奔赴全国考察，拜访专家学者、查阅古籍，深挖文化、研究菜品、打磨装修、培训礼仪，坚持“传承不守旧，创新不忘本”的原则，历时一千多天，终于打磨出郑州市第一家宋文化地标餐厅宋风雅宴。
风雅蝶变
成国富以东京梦华录、清明上河图为线索，翻寻古籍、古菜谱中的宋菜，并结合当下人口味进行改良创新，精心还原及创作几十道宋宴精品，如：成师傅鲍鱼烤鸭、榴莲烤鸭、虹桥羊排、青精饭、黄金鸡、悬切鱼脍、持螯供、东坡回赠肉，画宴：瑞鹤图、千里江山图、雪景海林图、醉游赤壁图，名人宴：东坡宴、司马光家宴、清照宴、文会宴等。同时他还以宋人宴饮流程为脉络，打造了辩识度极高的宋餐体系，复原了两宋时的餐饮礼仪，营造出一种清雅脱俗的宋韵氛围。
宋风雅宴郑州首店迅速成为知名的网红打卡地，开封双龙巷二店更是成为全城全部美食热门榜第一名。央视CCTV2《消费主张》专题探店，而成国富复原的宋式杨梅粽也被CCTV1、CCTV13多次报道。2024年初成国富大师再次受邀录制CCTV1专题纪录片《三餐四季》河南篇，并与撒贝宁、韩雪同台，代表河南演绎了锅贴豆腐、炒红薯泥两道经典名菜的制作。
未来，成国富还将以宋风雅宴为基础，向开封、苏州、杭州、上海等地传承推广。
从汴京烤鸭到宋风雅宴，从厨师到两宋文化研究专家，成国富在深深痴迷于宋文化，致力于推广宋文化和两宋餐饮的同时，还在通过餐饮着力营造一种传统与现代相结合的生活方式。他相信，餐饮，不只是美食，还是一种文化，一种生活方式。
“人莫不饮食也，罕有知味者也。”这个勤奋的游子，在不懈追逐着心中的那份风雅的同时，也在书写着他的知味人生。